第二第三种个人感觉是极不规范的。

第一种是比较老式的写法，不过 NSString *_test; 这个就是多余的了，这个是更老式的了，那时候要手写 getter setter
因为有了 synthesize 自动属性合成器以后，这步，Xcode已经帮你做过了。
还帮你写了默认的 getter setter 方法，有下划线就是标识，这个是成元变量，以便于区分 getter setter 中的形参(局部变量)。

在 m 文件中是可以直接对 带下划线的 成员变量进行赋值等操作的，但规范还是建议 使用 self.test 这样来操作，除非你正在 setter getter 方法中，那是不能用这个。

还有谷歌那个 objc 代码风格，， 哈哈成员变量 下划线在后面， test_ ，又晕了吧？我估计这个风格是为了完全区分 纯成员变量，和 属性。就是说 后面带下划线的这货，就纯粹是类本身自己用，没有 getter setter，不需要给别的类访问。

最后，早在 Xcode 4.6 起，还是更早来着，记不得了， 什么 synthesize 根本不用写的，Xcode 已经帮你写了 @synthesize test = _test。

所以现在最简洁的思路就是，如果你这个变量，是要给其他类能够访问到的，那么你就直接写个 @property 就够了。

声明成员变量 NSString *_test; 还有属性合成器 @synthesize test = _test，不需要写了，

如果你这个变量，完全不需要给类外部访问，那么你就 自己声明个 成员变量 NSString *test_; 其他别写。该初始化的地方初始化该释放的释放

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发现被踩了下，纯个人理解可能会有误，如有误望不吝请指出，多谢，

前面最后说的有些不严谨了~ 没说 在 h 和 m 中的区别。
在 h 中，只有 成员变量的话虽然没有 getter setter ， 子类还是能访问的。属性的话就是相当于公开的。

在 m 中，都是私有了。

尽量的使用属性而非实例变量。除了在初始化方法（init，initWithCoder：等）、dealloc方法以及自定义setter与getter方法中访问属性合成的实例变量，其他的情况使用属性进行访问。

良好的风格:

@interface RNCSection: NSObject

@property (nonatomic) NSString *headline;

@end

不良的风格：

@interface RNCSection : NSObject {

NSString *headline;

}

当你使用@synthesize指令时，编译器会自动为你创建一个下划线_开头的的实例变量，所以不需要同时声明实例变量和属性。

不良的风格：

@interface RNCSection : NSObject {
NSString *headline;
}
@property (nonatomic) NSString *headline;
@end

良好的风格：

@interface RNCSection: NSObject

@property (nonatomic) NSString *headline;

@end

不要使用@synthesize除非是编译器需要。注意在@protoco协议中的@optional可选属性必须被显式地使用@synthesize指令合成属性。

参考：iOS应用开发最佳实践系列一：编写高质量的Objective-C代码

规范

第三种，但不全是你那样，应该是：

#import "Test.h"

@interface Test ()  
@property (nonatomic, copy) NSString *test;
@end

@implementation Test
@synthesize test = _test;
@end 

关于为什么要用下划线

一个 Objective-C property 通常会有一个辅助 ivar。
property 可能会有一个不同于 ivar 的名字。
对于实例，你可能会有一个叫做 ivarName 的 ivar，和一个叫做 propertyName 的 property。
你可以 synthesize propertyName 给 ivarName 变量，通过：

@synthesize propertyName = ivarName;

关于使用下划线。
在实例变量前使用下划线这是共同约定的常用写法，当实例方法参数和实例变量重名时，这样做可以防止名字冲突，或者编译器警告。
下划线前缀也可明确指出你正在引用一个ivar。
通过为实例变量使用下划线前缀，你可以在方法参数，堆栈变量等地方自由地使用不带下划线的名称。
但是当你使用 property 时，一般你不会想让用户去写一个下划线，因此你通常会为一个叫做 _ivarName 实例变量取一个叫做 ivarName 的 property。
这就是为什么你要写成：

@synthesize ivarName = _ivarName;

synthesize可以是用来定义属性，他会自动生产get/set。
个人觉得：
* 如果定义的是外部可见的属性，我觉得应该采用最简单的方式三，理由是简洁。
* 如果是定义内部属性或变量，建议放到 .m活.mm文件中定义，以体现对外隐藏意思（当然不能真正隐藏）。
* 如果是值语义的内部变量，用synthesize不但没什么好处，还会增加运行时开销。

最新的Xcode中 直接定义@property 就行，不用@synthesize。编译时编译系统会自动帮你加上。

@interface Test ()  
@property (nonatomic, copy) NSString *test; 
@end 

property 建议加下划线。instance variable 不加。

@interface RNCSection: NSObject

@property (nonatomic) NSString *headline;

@end

直接这样最好，会自动生成getter setter方法

同问，我也比较晕。

用Swift吧 然后就不用纠结了

如果是.m实现中的私有变量只想别人get,不想别人set如何写呢?