Votre variable locale porte le même nom que la colonne du tableau. De cette façon, vous ne comparez jamais la variable locale à la colonne, mais toujours à la variable locale elle-même.

Votre requête doit renvoyer exactement une ligne pour fournir la variable id

select following_id into id from user_following
    where user_been_following_id = user_been_following_id
    and  user_following_id =  user_following_id;

user_been_following_id et user_following_id sont interprétés comme des variables locales dans toutes les instances et sont donc traduits comme suit

select following_id into id from user_following
    where 1 = 1
    and  1 = 1;

Toutes les lignes où user_following est renvoyé. Pour résoudre ce problème, renommez vos variables locales comme

CREATE DEFINER=`root`@`localhost` PROCEDURE `un_follow`(
  local_user_been_following_id int,
  local_user_following_id int
)
BEGIN
    declare id int;
    select following_id into id from user_following
        where user_been_following_id = local_user_been_following_id
        and  user_following_id =  local_user_following_id; 
    
    delete from user_following 
    where following_id = id;
END

(en supposant qu'il n'y ait pas de colonne nommée local_user_been_following_id ou local_user_following_id sur la table user_following)

Voir aussi ici : https://dev.mysql.com/doc/ refman/8.0/en/local-variable-scope.html