Redémarrez php-fpm en douceur en tuant -USR2
Théoriquement, les requêtes adressées à Nginx devraient être sans perte, mais il y a toujours un journal d'erreurs lors du redémarrage
recv() failed (104: Connection reset by peer) while reading response header from upstream
Regardez les logs de php-fpm,
Publiez la commande que vous avez utilisée pour exécuter kill -USR2
Et quelles lignes de php-fpm.conf ont été modifiées