已经解决。一开始想找找不使用更换数据集数据的形式来刷新recyclerview。但是最后发现貌似没有别的办法了。
所以新建了一个数据集的类（很普通的，数据内容，set，get方法）。在调用recyclerview的activity里初始化数据。
因为我是在调用了系统相机后返回的活动。所以在活动中新建了一个方法，用来让上方图中确定界面的活动调用。用来通知recyclerview的adapter这个item的数据更新了。在adapter中：

 mData.get(1).setAvatarUri(photoFile);
            mData.get(1).setType(2);
            notifyItemChanged(1);
            

嗯，跟网上的一模一样。(希望有其他方法的大佬能回答一下，给我个思路)

你想的太复杂了，使用recyclerview有点儿杀鸡用牛刀了，还要多写很多的代码，直接使用TextView就可以了，点击确定按钮，直接设置图片，多简单啊。
xml中：

<TextView
        android:drawableRight="@drawable/avatar"
        android:drawablePadding="10dp"
        android:paddingLeft="10dp"
        android:paddingRight="10dp"
        android:textSize="16sp"
        android:text="头像"
        android:background="@color/white"
        android:gravity="center_vertical"
        android:layout_width="match_parent"
        android:layout_height="50dp" />
        

在点击确定按钮后，使用：
setCompoundDrawables(Drawable left, Drawable top, Drawable right, Drawable bottom)来设置新的头像

有几种方案可以参考，我司app做这种业务的也是这么一步一步过来的

• 使用startActivityForResult(),图片选择结束后同将uri和position传给上一个activity，然后根据该position改变数据中的uri，刷新数据

• 使用广播，自定义一个可以接收uri和position的广播，在列表页注册，选择完图片后发送广播，之后操作同上

• 使用事件总线，我们选用的是EventBus，列表页注册Event，选择完图片后发送对应消息即可

我们最开始使用startActivityForResult和广播主要为了不用引入第三方库，同时两个页面互相不直接调用也减小了耦合，但随着后期类似业务越来越多，比如详情页点击收藏、添加评论，列表页要刷新评论数和收藏数...使用这两种方法会越来越多的冗余代码，所以我们引入了EventBus，既减少了代码量，又增加了代码可读性，减小了代码耦合，而且这个库还是挺小的，也容易上手，推荐题主直接使用这个库