if ($host = 'jianfei.xxx.com' ) {
     rewrite ^/(.*)$ http://www.xxx.com/jianfei/ permanent;
}

------------------修改一下--------
题主说jianfei是个变量，所以上面的方法不行。
考虑是否可以建两个配置文件
www.xxx.com.conf,不需要rewrite

server {
    listen       80;
    server_name  www.xxx.cn xxx.cn;
    

other.xxx.com.conf,专门用来rewrite到www域名

server {
    listen       80;
    server_name  ~^(.*).xxx.com$;
    set $sub_name ;
    #if ($sub_name ~* (jianfei|gongjingmilan|others) ){#如果是部分子域名要跳转可以枚举或正则匹配，全部子域名都跳可以注释掉
        rewrite ^/(.*)$ http://www.xxx.com/$sub_name/;
    #}

测试可行

非常感谢大牛，这个方法比较好，解决了