在过去的二十年里，西雅图海鲜屋建立了现代牡蛎吧的原型：通风的空间和象拔蚌一样长的贝类菜单
在过去的二十年里，西雅图海鲜屋建立了现代牡蛎酒吧的原型：通风的空间，提供像拔蚌一样长的贝类菜单，让人想起酒单。在 Elliot’s Oyster House 和 Walrus and the Carpenter 等地方，客人可以通过食用双壳类动物游览普吉特海湾地区的水道，并从知识渊博的服务员那里获得不同程度的咸味和风味的速成课程。
驻军采取了略有不同的方法。这是一家喜怒无常、贻贝大小、设有 17 个座位的酒吧和餐厅，位于巴拉德市场街 (Ballard’s Market Street) 前信天翁酒店 (Hotel Albatross) 的前厅。 Le Coin 老板 Josh Delgado 和 Jordan Melnikoff 去年年底悄然开业，Delgado 开发了一份简洁的海鲜菜单，包括简化的牡蛎选择，主要特色是来自 Emerald Acres Oysters 的 Treasure Cove 牡蛎。
但是 Garrison 的牡蛎选择较少，但这并没有使它成为一个牡蛎酒吧；这是为了突出德尔加多高度重视的供应商和产品。
“凯文（莱利）是一位彻头彻尾的牡蛎养殖户，”德尔加多说。 “他传播种子，他自己收割，他自己装袋，自己运送......[而且]他用牡蛎知识让你大吃一惊。我喜欢他的产品，因为它很好地代表了真正的归化华盛顿牡蛎。”
Garrison 是由经验丰富的餐厅老板最近开设的几家牡蛎酒吧之一，这些牡蛎酒吧避开了以“市场价格”列出的更多选择，而是带来了西雅图罕见的交通便利感，同时又不牺牲任何体验。
当布伦丹·麦吉尔（希区柯克餐厅集团的负责人）五月份开设 Oyster Cellar 时，他引入了一种更休闲的方式，他说这是受到曼哈顿历史悠久的牡蛎酒吧的启发。餐厅的长吧台前面是主厨 Alex Jackson 的生鲜站，食客们可以看到厨师在短时间内脱壳。这种设置真正体现了其老派的灵感，因为它营造了一种厨师和食客之间的交流氛围，这是经典牡蛎屋的标志——尽管杰克逊的玩笑比传统东方的粗俗更和蔼可亲。与 Garrison 一样，Oyster Cellar 也提供紧凑的牡蛎选择，并对供应商（在本例中为 Baywater Shellfish Company 和 Jamestown Seafood）怀有明确的敬意。
“我们与农民的关系使我们能够在牡蛎从水中出来的当天收到牡蛎”，麦吉尔在电子邮件中说道。 “Baywater Shellfish 以班布里奇岛为背景，所以我第一次见到（创始人）乔思·戴维斯是在希区柯克早期。 14 年来我们一直直接从他们那里购买牡蛎……我喜欢这些牡蛎。”
大约在 Oyster Cellar 开业的同时，Tom Douglas 餐厅将其毗邻派克市场的 Etta’s Big Mountain BBQ 餐厅带回其海鲜根源。不过，该公司并没有将这个名字恢复为 Etta's Seafood，而是选择了让人想起牡蛎的名字 Half Shell。与麦吉尔类似，道格拉斯和厨师/管理合伙人埃里克·田中在美国东部的牡蛎传统中找到了灵感。
田中指出：“西雅图以海鲜屋而不是牡蛎吧而闻名。” “我认为当你去新奥尔良时，那里有一种牡蛎文化。我回想起东方，有一种牡蛎文化。我认为将更多牡蛎风格带入西雅图鱼屋的氛围中正是我们的目标。”我们的想法是，牡蛎不再是一种稀有的、特殊场合的菜肴，而是城市餐饮场景中必不可少的、休闲的一部分。但要做到这一点，牡蛎必须价格实惠，好消息是，所有三家餐厅都在营业欢乐时光，24 美元就能吃到一打牡蛎。
“我认为人们往往认为牡蛎非常珍贵，”麦吉尔说。 “我知道，每次 5 到 7 美元的价格，很难真正放下它们。我们正试图用我们的 24 打打来打破这种观念……就像，牡蛎不一定是探条。”
那么我们正处于牡蛎时代精神转变的风口浪尖吗？更容易获得的牡蛎是一种趋势吗？还是小趋势？这是否是一种趋势重要吗？就麦吉尔而言，“如果这意味着西雅图可以重新获得顶级海鲜小镇的身份，那么我百分之一百是支持的——人们可以随意去附近的酒吧（或优雅的市中心）的那种地方来一打冷饮和一杯苹果酒、一杯葡萄酒、康普茶、马提尼等等。”
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