Backbone不是很精，简单写了一个可以完成题主目的的实现。

var xModel = Backbone.Model.extend({
  defaults: {
    name : '',
    age  : '',
    adult: false
  },

  initialize: function () {
    // 实例化新增子类model时，根据age设定adult
    this.isAdult();
    // 若age改变，则相应变更adult
    this.on('change:age', this.isAdult);
  },

  isAdult: function () {
    this.set({adult: parseInt(this.get('age')) > 18});
  }
});