已經解決。一開始想找找不使用更換資料集資料的形式來刷新recyclerview。但是最後發現似乎沒有別的辦法了。
所以新建了一個資料集的類別（很普通的，資料內容，set，get方法）。在呼叫recyclerview的activity裡初始化資料。
因為我是在呼叫了系統相機後回傳的活動。所以在活動中新建了一個方法，用來讓上方圖確定介面的活動呼叫。用來通知recyclerview的adapter這個item的資料更新了。在adapter中：

 mData.get(1).setAvatarUri(photoFile);
            mData.get(1).setType(2);
            notifyItemChanged(1);
            

嗯，跟網路上的一模一樣。 (希望有其他方法的大佬能回答一下，給我個想法)

你想的太複雜了，使用recyclerview有點兒殺雞用牛刀了，還要多寫很多的代碼，直接使用TextView就可以了，點擊確定按鈕，直接設置圖片，多簡單啊。
xml中：

<TextView
        android:drawableRight="@drawable/avatar"
        android:drawablePadding="10dp"
        android:paddingLeft="10dp"
        android:paddingRight="10dp"
        android:textSize="16sp"
        android:text="头像"
        android:background="@color/white"
        android:gravity="center_vertical"
        android:layout_width="match_parent"
        android:layout_height="50dp" />
        

在點選確定按鈕後，使用：
setCompoundDrawables(Drawable left, Drawable top, Drawable right, Drawable bottom)來設定新的頭像

有幾個方案可以參考，我司app做這種業務的也是這麼一步一步過來的

• 使用startActivityForResult(),圖片選擇結束後同將uri和position傳給上一個activity，然後根據該position改變資料中的uri，刷新資料

• 使用廣播，自訂一個可以接收uri和position的廣播，在列表頁註冊，選擇完圖片後發送廣播，之後操作同上

• 使用事件匯流排，我們選用的是EventBus，清單頁註冊Event，選擇完圖片後發送對應訊息即可

我們最開始使用startActivityForResult和廣播主要為了不用引入第三方庫，同時兩個頁面互相不直接調用也減小了耦合，但隨著後期類似業務越來越多，比如詳情頁點擊收藏、添加評論，清單頁要刷新評論數和收藏數...使用這兩種方法會越來越多的冗餘代碼，所以我們引入了EventBus，既減少了代碼量，又增加了代碼可讀性，減小了程式碼耦合，而且這個函式庫還蠻小的，也容易上手，推薦題主直接使用這個函式庫