首先，确认iTerm是用的utf-8编码，preferences->profiles->Terminal->Character Encoding是utf-8。
然后，在centos上，locale看下编码，是否是UTF-8，不是就export LANG=en_US.UTF-8，并且修改配置文件vim /etc/sysconfig/i18n，修改LANG="en_US.UTF-8"，使得重启生效。（zh_CN.UTF-8也可以）

问题:

服务器是ubuntu，用Mac的iterm2 ssh连上去，终端显示中文乱码，也不能输入中文，然而本地终端可以显示和输入。

解决方法：

这种情况一般是终端和服务器的字符集不匹配，MacOSX下默认的是utf8字符集。
输入locale可以查看字符编码设置情况，而我的对应值是空的。
因为我在本地和服务器都用zsh替代了bash，而且使用了oh-my-zsh，而默认的.zshrc没有设置为utf-8编码，所以本地和服务器端都要在.zshrc设置，步骤如下，bash对应.bash_profile或.bashrc文件。

1.在终端下输入

vim ~/.zshrc

或者使用其他你喜欢的编辑器编辑~/.zshrc文件

2.在文件内容末端添加：

export LC_ALL=en_US.UTF-8 export LANG=en_US.UTF-8

接着重启一下终端，或者输入source ~/.zshrc使设置生效。

设置成功的话，在本地和登录到服务器输入locale回车会显示下面内容。

LANG="en_US.UTF-8" LC_COLLATE="en_US.UTF-8" LC_CTYPE="en_US.UTF-8" LC_MESSAGES="en_US.UTF-8" LC_MONETARY="en_US.UTF-8" LC_NUMERIC="en_US.UTF-8" LC_TIME="en_US.UTF-8" LC_ALL="en_US.UTF-8"

这时，中文输入和显示都正常了。