这取决于你打算从练习中学到什么，算法很多情况下是语言无关的，但是如果想理解很基本的数据类型数据结构的操作（比如数组和链表为什么在不同领域分别有不可替代的用处），那最好就绕过已经对这些基本结构进行过的封装。java c++已经对集合类型做了很不错的封装，有的c库也做了这样的事情，所以更多的应该是去绕过这些已经实现了的API用简单数据类型配合控制、循环、函数等机制去实现，而不太应该说绕过某个语言

这是要撕逼啊。
你说的三个语言我算是都学过，C++和Java都是不错的选择。
多说无妨，容易不容易都是具有主观性的。你不如尝试买3本C、C++、Java语言描写的算法书都浅看一遍，喜欢就学下去。

算法的话，如果你是在校的学生，老师一般会要求用C进行算法的实现的，java好多的功能都是有现成的接口进行调用的。有时间会让你忽略底层的一些东西。

建议初学数据结构的同学直接使用C，绝不建议使用Java。C能让你进一步了解底层的代码的实现和算法思想，Java封装太深，让人很容易忽略底层代码（底层代码不容易看到）。对于算法我建议使用C++或是Java，算法侧重思想和实现，语言其次了（在不考虑算法性能的情况下）。如果可以最好都用C，会是你未来受益无穷。