引号 - 关于php eval( )函数 和 实际代码执行的 结果不一致

eval()

在php中这个eval()函数是将字符串作为代码来执行
于是下面这段代码

<?php
$string = 'cup';
$name = 'coffee';
$str = 'This is a $string with my $name in it.';
echo $str. "\n";
eval("\$str = \"$str\";");
$str = "$str";
echo $str. "\n";

输出为
This is a $string with my $name in it. This is a cup with my coffee in it.

那么现在我用实际代码代替eval()函数

<?php
$string = 'cup';
$name = 'coffee';
$str = 'This is a $string with my $name in it.';
echo $str. "\n";
$str = "$str";
echo $str. "\n";

这输出为
This is a $string with my $name in it. This is a $string with my $name in it.

其实我知道单引号的不解析变量，我只是不明白为什么使用eval()函数的时候单引号中的变量被解析了！是因为在$str外加了双引号吗？如果是，那么在不使用eval函数的时候直接加双引号却不行呢！请问这个问题是出在哪里？