Git自体はバイナリファイルを管理できますが、効果はあまり良くありません。
Github がサポートしているかどうか尋ねられたので、イエスと答えました。
2番目の質問がわかりませんでした。

もちろんできます、PDFでも大丈夫です、やってみればわかります

わかりました。 Github Pages は画像やドキュメントをアップロードするだけです。ただし、バイナリバージョン間の差異が表示されない場合があります。
Git のグラフィカル インターフェイス管理ツールを使用したことがありません。このようなソフトはたくさんありますので、この機能を実現できるソフトもあるはずです。

Github には比較的使いやすい osx と win 用のアプリがあります。写真やドキュメントのアップロードは、無視セクションから削除するだけで正しくアップロードできます。

1. git で管理されるファイルの種類に制限はありません
2. GUIのことを言ってるんですよね？ マック: https://mac.github.com/
   ウィンドウ: https://windows.github.com/
   

さて、これらはすべて必需品です。