先解释一下TableView的布局，一个TableView的内容两级，Section和Section中的Row，每个Row对应的视图成为TableViewCell。拿 设置.app 举例，如下图：

图中有两个Section
Section 0 中有6个Row -- 飞行模式~运营商
Section 1 中能看到3个Row -- 声音~桌面

再说问题里的两个方法。

- (UITableViewCell *)tableView:(UITableView *)tableView cellForRowAtIndexPath:(NSIndexPath *)indexPath;

这个方法返回的就是某个cell，可以自定义各种样式渲染，也可以用几种默认样式去渲染。
indexPath标示的是你要渲染的这个cell的位置，indexPath对象里有两个属性，section和row，顾名思义，可以定位某个cell。
注意：这个方法会在某个cell出现在屏幕中的时候被调用，而且是没出现一次就被调用一次。因为一个cell对象在屏幕可见区域消失的时候被回收，给其他出现在可见区域的cell复用。所以，在这个方法里渲染某个cell的时候，最好用个for循环或者什么的把cell清理干净。

- (NSInteger)tableView:(UITableView *)tableView numberOfRowsInSection:(NSInteger)section

这个方法，是在TableView生成的时候被调用（或者对tableView对象调用reloadData时），返回某个section中的row（cell）数量。
例如，在 设置.app 的界面里，应该是

switch (seciton) {
    0 :
        return 6;
    1 :
        return 3;
}
return 0;

1、NSIndexPath主要包含(NSUInteger)section和(NSUInteger)row，每个row必然是属于一个section的，否则这个row没有意义，- (NSInteger)tableView:(UITableView *)tableView numberOfRowsInSection:(NSInteger)section里面就是表明各section有多少row。
2、打开Contacts，里面的那些A、B、C...这样的标题就属于section header，header + rows + footer就构成了一个完整的section. 可以通过- (UIView *)tableView:(UITableView *)tableView viewForHeaderInSection:(NSInteger)section;进行定制header，footer类似