コードセグメント1

$.ajax を関数にカプセル化すると、promise を使用して型付けされた prepayment_operational が未定義になります。

コードセグメント2

then に ajax を直接記述すると、必要な値を取得できます。そして、スニペット 1 に

は

コードセグメント 1 は、prepayment_operational を通常どおりコンソール出力することもできます。
なぜそうなるのかお聞きしたいです。