La suggestion officielle est d'appeler env dans config et d'appeler config ailleurs.

C'est en fait un gros piège Lorsque j'ai écrit Laravel pour la première fois, j'ai découvert que l'environnement ne pouvait pas être lu dans le contrôleur. (Ce n’est pas qu’il ne peut pas être lu à 100 %, c’est juste qu’il ne peut pas être lu après avoir exécuté php artisan config:cache)

Mise en cache et environnement

Si vous utilisez la commande config:cache lors du déploiement, vous devez vous assurer que vous appelez uniquement la fonction env depuis vos fichiers de configuration, et non depuis n'importe où ailleurs dans votre application.

Si vous appelez env depuis votre application, il est fortement recommandé d'ajouter les valeurs de configuration appropriées à vos fichiers de configuration et d'appeler env à partir de cet emplacement, vous permettant ainsi de convertir vos appels env en appels de configuration.

Extrait de https://laravel.com/docs/5.2/...

Laravel a des fonctions auxiliaires env() Ouais = =