当你执行 sudo vim 时，是在root用户的$PATH里查找vim
然而全局目录 /usr/bin:/usr/sbin里 并没有vim
正确的做法是

EDITOR=/usr/local/vim74/bin/vim
export EDITOR

然后使用 sudoedit filename 进行编辑

PS:强烈反对编译时 ./configure --prefix=/usr/local/vim74 这种做法

你设置的.zshrc是~/.zshrc吧。这个设置只对当前用户有效。
当 Zsh 启动时，它会按照顺序依次读取下面的配置文件：

1. /etc/zsh/zshenv

   该文件应该包含用来设置PATH 环境变量[broken link: invalid section]以及其他一些环境变量的命令；不应该包含那些可以产生输出结果或者假设终端已经附着到 tty 上的命令。

2. ~/.zshenv

   该文件和 /etc/zsh/zshenv 相似，但是它是针对每个用户而言的。一般来说是用来设置一些有用的环境变量。

3. /etc/zsh/zprofile

   这是一个全局的配置文件，在用户登录的时候加载。一般是用来在登录的时候执行一些命令。请注意，在 Arch Linux 里该文件默认包含一行配置，用来加载 /etc/profile 文件，详见 #全局配置文件。

4. /etc/profile

   在登录时，该文件应该被所有和伯克利（Bourne）终端相兼容的终端加载：它在登录的的时候会加载应用相关的配置（/etc/profile.d/*.sh）。注意在 Arch Linux 里，Zsh 会默认加载该文件。

5. ~/.zprofile

   该文件一般用来在登录的时候自动执行一些用户脚本。

6. /etc/zsh/zshrc

   当 Zsh 被作为交互式终端的时候，会加载这样一个全局配置文件。

7. ~/.zshrc

   当 Zsh 被作为交互式终端的时候，会加载这样一个用户配置文件。

8. /etc/zsh/zlogin

   在登录完毕后加载的一个全局配置文件。

9. ~/.zlogin

   和 /etc/zsh/zlogin 相似，但是它是针对每个用户而言的。

10. /etc/zsh/zlogout

    在注销的时候被加载的一个全局配置文件。

11. ~/.zlogout

    和 /etc/zsh/zlogout 相似，但是它是针对每个用户而言的.

    来自Zsh_(简体中文)

你的问题更多的是想知道如何配置alias，对此进行回答。如何配置alias：
（1）在.bashrc中添加一行：alias startvim='sudo /usr/local/vim74/bin/vim'
（2）在终端中执行 source .bashrc 使配置生效
两步之后，你再执行startvim即可