游戏一般都是循环绘制，我的看法是在开始的时候就建立一个分类对象，比如说：

var saves = { "background" : [], "foreground" ：[], "characters" : [], "ui" : [], };

按照for...in的顺序开始就可以了。
3D的话因为有z坐标可能好弄点，2d的话由于canvas绘图的机制是”后绘制的图覆盖前绘制的图“所以，需要进行排序才能理清层次。

期待楼下更好的回答，本人不是游戏开发，仅仅只是兴趣尝试过而已。
这是我的一个 demo

楼上说的对，游戏是基于桢的动画，在每一桢中，可以重置物体的层次